わかめは、海の中で根を張り、大きい物だと２ｍ以上に育ちます。生のままだと茶色ですが、茹でると鮮やかな緑色に変わります。これは、わかめは、緑色と赤色の色素を持っているのですが、茹でると赤色の色素が黄色に変化してしまうからです。ほかにも、熱を加えると色が変化するものは、エビやカニがありますね。これは、エビやカニが持っている赤色の色素が生の状態だと隠れているのですが、熱を加えることによって現れるからです。料理するとき色の変化にも注目してみてください。面白い発見があるかもしれません。今日の鮮やかな緑色のわかめが入ったスープもおいしくいただきましした！